Диета №11: питание при туберкулезе и истощении
Диета №11. Суть диеты заключается в насыщении организма достаточным количеством питательных калорийных веществ, которые окажут благоприятное воздействие на восстановительные процессы после болезни. Но далеко не во всех случаях рекомендуется следовать диетному режиму.
Диета №11. Общие правила и принципы
Увеличить потребление белковой пищи животного происхождения, жиров и легко усваиваемых углеводов. Повышенное употребление белка необходимо для восстановления тканей, разрушенных в результате болезни.
Не допускается жарка еды.
Питаться следует 5 раз в день, равномерно распределив временные интервалы между приемами еды.
Количество потребляемых калорий должно увеличиться по сравнению с обычным приемом пищи на 15-20 процентов.
Суточная калорийность варьируется в интервале 2200-3100 Ккал.
Вместе с тем, что рацион предполагает обильную калорийность, не стоит кушать раздражающие пищеварительный тракт продукты.
Химический состав.
Важно выделить соотношение, пищевых составляющих для суточного рациона, так как он имеет строгие рамки.
Белки употребляются в количестве 120 грамм, причем не менее 72 грамм должна составлять белковая пища животного происхождения.
Жиры 100-110 г, половина из которых растительные.
Углеводы 300-500 г, предпочтение следует отдавать углеводам, которые легко усваивает желудок.
Вода полтора или два литра.
15 грамм соли.
Поговорим о разрешенной провизии, и выделим список того, что можно кушать.
Диета №11. Рекомендуемые продукты
Хлеб (ржаной, пшеничный, зерновой, с различными семечками, кунжутом).
Хлебобулочные, мучные изделия: пирожные, пирожки, печенье.
Нежирное мясо и птица: телятина, курица, крольчатина, говядина, гусятина, индейка.
Не возбраняется добавление в рацион ветчины, сарделек, сосисок.
Печень.
Рыба нежирная: селедка, сардина, тунец, лещ, треска, минтай, судак и другие.
Морепродукты: раки, крабы, кальмары, мидии, омары.
Молочные, кисломолочные продукты: молоко, кефир, йогурт, творог, сыр, брынза.
Яйца.
Консервы рыбные, мясные, паштеты.
Крупы, макаронные изделия.
Растительное, сливочное масло.
Бобовые: фасоль, горох, бобы.
Овощи и фрукты, особенно высококалорийные: картофель, бананы, морковь, свёкла, кукуруза.
Ягоды.
Сладости: мёд, варенье.
Соусы, специи в умеренном количестве.
Чай, кофе, компот, соки.
Супы.
Диета №11. Запрещенные продукты.
В свою очередь, исключите из меню следующее:
Жирное мясо.
Жирные и сильно острые соусы.
Слишком сладкие пирожные.
Алкоголь.
Маргарин.
Результаты.
Согласно отзывам врачей диета № 11 оказывает только благоприятное воздействие на организм, а именно:
Способствует скорейшему излечению организма.
Поднимает уровень гемоглобина.
Укрепляет иммунитет.
Ускоряет обмен веществ.
Меню на неделю
Пришло время представить меню диетического стола 11 рассчитанное на 5-кратные приемы пищи в течение дня.
Диета №11. Меню
Понедельник.
Овсяная каша на молоке с добавлением изюма. Мятный чай.
Творожная запеканка с земляникой. Питьевой йогурт.
Борщ с кусочками курицы. Отварной рис с подливой и говяжьими тефтельками. Кружка яблочного компота.
Пара бананов. Овощной салат.
Запеченную в духовке рыбу украсить горошком и подать к столу с картофельным пюре. Стакан молока.
Вторник.
Омлет с ветчиной. Булочка с маком. Кофе с молоком.
Бутерброд из зернового хлеба, с ломтиком сыра и помидора. Томатный сок.
Тушеная цветная капуста с кусочками кролика, нашинкованным репчатым луком, укропом. Напиток из шиповника.
Легкое пирожное или печенье, любой напиток на выбор.
Запеченная в духовке пицца с кусочками ветчины, помидоров, нарезанных колечками и маслин с сыром. Уха из трески. Стакан сока.
Среда.
Круассаны из слоеного теста с нежирным кремом. Стакан кипяченого молока.
На крупной терке потереть морковь, свёклу, посыпать грецкими орешками, перемешать всё и заправить подсолнечным маслом. Салат готов.
Запечь гуся среднего размера, начинить его черносливом. Красный чай. Приготовить суп пюре.
Брынза, 2 гренки, стакан кефира.
Филейную часть телятины нарезать кубиками, залить 0, 5 литра воды тушить с нарезанными помидорами и баклажанами (2 шт.).
Четверг.
Два отварных яйца. Гречневая каша с молоком. Персик. Любой напиток.
Сделать фруктовый салат и заправить его густым йогуртом.
Макароны с котлетой, заправить томатной пастой или посыпать тертым сыром.
Эклеры с молоком.
Грибной суп. Отварные креветки.
Пятница.
Сосиски в тесте, чай.
Пирожок с луком и яйцом.
Щи с мясом, добавить ложечку сметаны. Селедка в масле с отварным картофелем. Компот из сухофруктов.
Окрошка на кефире. Перцы, фаршированные мясным фаршем.
Гуляш из мяса.
Суббота.
Манная каша на молоке с черникой.
Молоко с печеньем.
Солянка. Спагетти с сыром и курицей. Апельсиновый сок.
Бутерброд с вареньем. Чай.
Винегрет. Спагетти с сыром и котлетой. Компот.
Воскресенье.
Вареная кукуруза 2 початка. Молочная лапша. Ягодный кисель.
Тарелка с виноградом.
Овощной суп. Сарделька со стручковой фасолью, приготовить в пароварке.
Пару ломтиков хлеба намазываем тонким слоем сливочного масла, покрываем слоем консервированных шпрот, запекаем в духовом шкафу. Морс.
Мясные отбивные и отварные бобы. Чай.
Рецепты
Отдельное внимание следует уделить разнообразности рецептов, которые способствуют улучшению аппетита. Вот некоторые из них.
Салаты.
Салат диеты 11
Нарезать на мелкие части 300 г отварного куриного филе. Отварить трех кальмаров, очистить их. Одно яблоко, два помидора помыть, очистить от плодоножки, семечек и прочего; нарезать кубиками. Тонко порезать пекинскую капусту (300 г), перьями нарезать 2 болгарских перца. Всё содержимое перемешать со сметаной, добавить лимонного сока.
Винегрет. Отварить одну свёклу, две морковки, картошку. Очистить их от кожуры. Нарезать кубиками, так же нарезать два соленых огурца. Перемешать все ингредиенты и добавить три ложки зеленого консервированного горошка. Салат заправить растительным маслом.
Два огурца, болгарский перец порезать кружочками, на две части разрезать 6 маленьких помидоров, смешать всё с нарезанными листьями салата. 200 г креветок отварить, очистить, выложить сверху на общую консистенцию салата, полить всё соевым соусом.
Блюдо в горшочке.
Ингредиенты: 0,5 кг куриного филе, 150 г кабачка, стебель сельдерея, томат, чеснок, четыре яйца, соль, неострые специи по вкусу.
Приготовление: нарезаем на кусочки филейную часть, кабачок, сельдерей. Перекладываем всё в горшочек, на медленном огне готовим, постоянно помешивая в течение 8 минут. Пока смесь тушится, режем кругляшками томат, мелко рубим зубчик чеснока. Кладем оставшиеся компоненты в горшок, поверх всего вбиваем яйца, солим и посыпаем специями. Устанавливаем градусы в духовке до 200. Готовим приблизительно 20 минут.
Блюда из рыбы.
Терпуг с баклажанами. Необходимо: 2 баклажана, 100 г терпуга, сметана 7 столовых ложек, сливочное масло 1 столовая ложка, чайная ложка пшеничной муки, растительное масло две столовые ложки, соль. Баклажаны порезать поперек кружками, выложить на сковороду и слегка обжарить, затем выложить их на смазанный противень, сверху положить кусочки нарезанного рыбного филе, предварительно его посолив. Поверх опять положить слой баклажанов. Для соуса взбиваем сметану с мукой, полученной смесью заливаем терпуг с баклажанами.
Фаршированная щука
. Ингредиенты: филе щуки, морковка, шесть яиц, репчатый лук, красный сладкий перец, 300 г сыра, чеснок, две столовые ложки сливочного масла. Приготовление: отварить и очистить яйца. Мелко порезать перец, чеснок. Нашинковать лук, морковь потереть на крупной терке. Лук с морковью обжарить в сливочном масле. Измельчить яйца, перемешать их с перцем и натертым сыром, добавить обжаренные лук, морковь. Щуку посолить, поперчить, оставить на 10 минут. Нафаршировать рыбу смешанными ингредиентами, запекать в фольге при температуре 220 градусов 20 минут.
Куриный шашлык.
Понадобится: 700 г куриного филе, болгарский перец, 8 маленьких помидоров, 8 небольших шампиньонов, репчатый лук, соль, перец, горсть кунжутных семечек.
Приготовление: мясо промыть, разделить на средние порции, натереть солью, поперчить и обвалять в кунжутных семечках. Промыть, очистить перец, нарезать крупными квадратиками. Лук порезать кольцами. Чередуя, насаживать на шпажки ингредиенты. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Не возбраняется жарить шашлыки на открытом воздухе на огне.
Грибной суп.
50 грамм шампиньонов тщательно промыть, измельчить и обжарить на сковороде с нашинкованным луком и морковью. Три картофелины очистить от кожуры, нарезать кубиками, опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, дать покипеть 15 минут. Затем добавить к картошке грибы, морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить ещё 10 минут.
Десерты.
Компоненты: три банана, 100 г творога, 100 г йогурта, яйцо.
Бананы очистите от кожуры, разрежьте пополам, выложите на смазанный маслом противень. Миксером взбейте йогурт, яйцо, творог и залейте смесью выложенные бананы. Запекайте 10 минут.
Порезать дольками 4 абрикоса. Чайную ложку сахара смешать со сливочным маслом в том же количестве и выложить на подогретую сковороду. Как только начнет образовываться карамель, добавить дольки абрикосов. Старайтесь обмакивать их в тягучую сладкую жидкость. Сбить пару яиц с ложкой меда и тремя ложками сметаны, добавить 2 столовые ложки муки и чайную ложку корицы и всё перемешать. Затем добавить творог и также помешать. В полученное тесто добавить сахарные абрикосы, положить его в форму, выпекать пирог при температуре 180 градусов.
Таким образом, диета №11 отличается от обычных диет. Она носит лечебный характер и направлена преимущественно на восстановление физиологических процессов организма, повышение иммунитета, которые снизились вследствие болезни. Однако не стоит торопиться с самолечением, подобную диету назначает врач, поэтому сначала обязательно с ним проконсультируйтесь.